Bolas de arroz rellenas de gambas, una receta de Mozambique





Ingredientes para 20 tapas, tiempo de preparación: 45 minutos

200 g de gambas peladas
1 taza de arroz de Comercio Justo
2 tazas de agua
1 cucharadita de guindilla seca picada
3 ramitas de perejil
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
3 huevos
1 taza de pan rallado
150 ml de aceite
Modo de preparación

Pelar la cebolla y picarla. Lavar el perejil, deshojarlo y picar las hojas. Pelar los ajos y picarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y echar el ajo y las gambas. Salpimentar, saltear 2-3 minutos y reservar fuera del fuego. Cortar las gambas en 2 o 3 trozos si fueran grandes.

Hervir el arroz tapado en el doble de su volumen de agua salada, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua.

Verterlo en una fuente, agregar la cebolla, la guindilla y el perejil picado y mezclar bien.

Formar bolitas alargadas con la preparación de arroz con las manos humedecidas con agua introduciendo en el centro unos trocitos de gamba. Pasarlas por huevo batido. Rebozarlas con pan rallado haciéndolas rodar para que se recubran bien.

Calentar el aceite en una sartén y freír las croquetas por tandas, hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir a medida que se van retirando sobre papel absorbente y servirlas calientes o frías con unas hojas de lechuga.

Un poco mas sobre Orisá Odé y Otim


RELIGION YORUBA - NACIONES DEL BATUQUE

ODÉ - OTIM 
«OKÊ»

Día de la semana:  Lunes

Saludo:  Òkì bámbò

El día de fiesta de este orixá es el 2 de enero, día de grandes fiestas en las sociedades de religión africana.

Comida:  El cerdo es la comida de Odé y la cerda es la comida de Otim. El cerdo tiene que ser entero, ellos también comen gallo y gallina, pero deben ser bataraces.

Ofrendas:  Costilla de cerdo asada con pororó - fariña con miel y aceite de dendé - poroto menudo cocido con un poco de perejil.

Sus armas: El arco y la flecha, lanza, machete, etc

Uniforme:  Sus hijos usan trajes azules y blancos, guías también de los mismos colores, azul y blanco.

Frutas: Sus frutas todas pero las preferidas, son el coco y el níspero.


Todos los años, el rey de Ilobu hace ofrendas al rio Erinlé (conocido con el nombre de Inlé en Brasil). Foto Pierre Verger.
En las antiguas comunidades africanas, y aún hoy, en las más apartadas de las civilizaciones, las únicas personas que podían poseer algún tipo de armas eran los considerados cazadores. Estos cazadores tenían doble función.
- la primera porque eran los encargados de traer la comida a la aldea, y para esta función, el aliado material era el gran protector Ogun que, sin pedirle a el, no había ninguna cacería que tuviera éxito. Pero también estos cazadores tenían un pacto o un entendimiento con el dueño del monte, en portugués de las florestas. Este lugar estaba guardado por Ossain u Osaña, el médico de la religión africana, la divinidad que reconocía el poder terapeútico de todas las hojas de los árboles y de los montes. Con el, los cazadores nocturnos y los grupos de caza mantenían una estrecha relación que comprendía qué tipo de animales se debía cazar para comer y qué tipo de animales no se debía cazar por que formaban parte del culto de Osaña o de los rituales de Ogun. Como vemos, el equilibrio natural ya existía desde épocas remotas. Estos cazadores que salían en expedición a buscar el lugar favorable para conseguir la manutención de la aldea y que de noche eran los guardianes del lugar donde vivían, se les llamaba de «ODÊ». Otim, en cambio es quien preparaba la comida. Es la imágen femenina que acompaña al cazador y que por tanto alimenta los hijos y la aldea. Estas dos figuras que se cultuan en las naciones que integran el batuque son de importancia fundamental para que en un hogar, una casa o una familia no falte la comida. Tienen estrecha relación con Xangó Agandju de Ibejis, dueño de la abundancia en la mesa. Este cazador, llamado Odé, sufre una transformación y es conocido más adelante con el nombre de Osoosi, pero para esto, tenemos que referirnos a una leyenda conocida en la ciudad de Ifé.

El Oní de Ifé comenzaba la festividad de la recolección de la tapioca y por ende, de una fiesta donde todos comían «inhame» con vino de palma. Iba todo bien hasta que apareció un pájaro gigantesco que se colocó en el techo del palacio. Esta ave era considerada nefasta, por tanto, se pidió a los cazadores que la mataran. Y se llamó a tres cazadores.: Osotogun, el cazador de las veinte flechas, Osotogin, el cazador de cuarenta flechas y Osootadotá, el cazador de cincuenta. Y un cazador al que nadie le dió importancia, de una sola flecha llamado Osotokansoso (Estas palabras están en Yorubá, pasadas a fonética portuguesa, la S con punto se cambia por X). La madre de este último consultó un babalawo y este le recomendó que hiciera una ofrenda con una gallina y que le abriera el pecho en un camino y que pidiera que allí donde abría el pecho penetrara la única flecha de su hijo en el pájaro maligno. Los otros cazadores fanfarroneando hicieron todas las tentativas posibles y ninguno logró matar el pájaro. En el momento que el último cazador tiraba su única flecha, se estaba celebrando la ofrenda que quebró el encanto que protegía al pájaro de una famosa hechicera del lugar.

La flecha dió en el blanco y el pájaro cayó muerto. La gente comenzó a aplaudir, cantar y bailar, muy típico de esos lugares y gritaban.: «Oso es popular» y luego decían «Osowusi», lo repetían varias veces. Terminó siendo más adelante Osoosi.

El lugar de orígen de este orixá es la ciudad de Keto, igual que Exú, quien guía los caminos de los cazadores acompañados con Ogun y Osaña. Sus bailes imitan la caza. La danza dentro de las naciones del batuque indica con la mano izquierda y el dedo índice en alto que es el arco. La mano derecha y el dedo índice también en alto se acerca al dedo de la mano izquierda y realizan un movimiento de acercamiento y alejamiento indicando que están tirando una flecha al juntarse las yemas de ambos dedos.

Es la divinidad de la caza. Su casa se encuentra en los bosques. Simboliza justicia. Las tradiciones orales nos dicen que fue un bravo guerrero que participó en muchas batallas, saliendo siempre victorioso. Cuando había paz, el se retiraba al bosque y cazaba con sus amigos y hermanos. El y Ogun se decían hermanos de sangre y se divertían juntos por semanas interminables moviendose silenciosa-mente a través del bosque hasta atrapar a la presa.

Las tradiciones cuentan que una particular mañana, había capturado bastantes piezas y las había dejado detrás de su cabaña para así poder volver a otro lugar del bosque para una caza mayor. El quería tener una variedad de comidas para una gran fiesta en honor de su madre. Su madre voluntariamente le ofreció sus servicios a el para limpiar su casa que estaba en constante desarreglo. Al día siguiente de arreglada la casa, ella espió los animales cazados y seleccionó algunos que ella prepararía para la cena de su hijo. Ella seleccionó las piezas y comenzó a irse para su casa que estaba bastante lejana. Al poco de haberse ido, el volvió con un ciervo y descubrió que algunas de las piezas que había cazado no se encontraban allí. No pensó en comprobar si algo más faltaba dentro de la casa. El no se acordó de que su madre iba a ir a limpiarle. Sólo pensó que le habían robado las piezas que el cazó. Colérico por el robo de sus piezas y el insulto personal, lanzó el ciervo al suelo, tomó su arco y seleccionó una flecha. Tal y como lanzaba la flecha hacia el cielo le pedía a Olodumaré que le diera a esa flecha la fuerza, la velocidad y la precisión para que permitiera que esta encontrara el corazón de la persona que había tomado sus aves. Olodumaré le concedió su deseo y su madre fue alcanzada y muerta por la flecha que atravesó su corazón, a poca distancia de la casa de el.

Cuando el gran cazador escuchó el lamento de la muerte que inundaba el bosque, comprendió lo que realmente había hecho.

Rara vez se escucha que Odé se vea involucrado en las actividades del día a día de la civilización sedentaria. Es un auténtico niño del bosque. Es un marginado social que vive alejado de la mundanal sociedad. La leyenda dice que lleva campanas en su pierna izquierda, la pierna del poder, cuando camina por el bosque. Lleva un gorro de plumas en su cabeza. en Brasil. En Africa su vestimenta es una pluma en un gorro en su cabeza. También usa una piel de leopardo llamada «Bante», que es adornada con buzios, y porta una pequeña chaqueta, un arco y flechas. Su símbolo es un arco y una flecha hechos de metal que son usualmente encontrados dentro del «Caldero de Ogun». Está ahí colocado como un signo del pacto con Ogun para la caza.

El es el defensor de los que no tienen defensor y es el que ayuda a las mujeres, a los niños, los enfermos y los ancianos. Es la fuerza que la persona necesita para eliminar las distracciones y para llevar las peticiones de uno directamente al objetivo por el camino más directo.

Es el divino cazador y es una representación de la justicia humana y divina. Siempre trabaja en conjunción con Ogun, quien representa la fuerza bruta y las energías creativas y destructivas del cosmos. Juntos simbolizan la justicia balanceada, la destrucción de lo obsoleto y la creación de nuevas avenidas en la vida. Su unión implica la disolución de uniones y la creación de nuevas. La principal habilidad de el es la búsqueda de la perfección, tal y como el siempre está buscando la más bella y perfecta criatura para presentársela al creador. Es el símbolo de la pureza e idealismo así como también es implacable de todo lo que es inmoral e injusto.





Buñuelos de Calabaza para Osún



Ingredientes

1 taza de puré de calabaza
1 taza de harina Gold Medal™ para todo uso
2 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
¼ de taza de leche
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1 pizca de sal
2 tazas de aceite vegetal para freír
Miel para servir, al gusto (opcional)

Instrucciones

1 Mezcla todos los ingredientes en un recipiente mediano hasta obtener una masa homogénea.
2 Calienta el aceite en una sartén mediana hasta que alcance una temperatura de 325° F. Es muy importante que el aceite se mantenga a esta temperatura para que los buñuelos se cocinen bien por dentro. Con una cuchara toma una porción y, con otra cuchara, coloca la masa en el aceite caliente. Fríe unos 3 minutos en tandas de 4-5 buñuelos, hasta que estén dorados. Es importante darlos vuelta para que se cocinen de manera uniforme. Retira del aceite con una espumadera y coloca en un plato con papel absorbente. Repite el procedimiento hasta terminar con la masa.
3 Rocía con miel y sirve.

Fufu africano para Orisá Bará




Ingredientes:

1000 g Agua
2 c/c Cúrcuma
2 c/c Sal
2 c/c Azúcar
500 g Sémola de trigo

Elaboración: 

Hervimos el agua con la sal el azúcar y la cúrcuma, cuando rompa hervor apagar el fuego y comenzar a agregar la sémola poco a poco mientras vamos mesclando enérgicamente con una chuchara de madera. Hasta logar una masa 

Dejar templar, untarnos las manos con aceite y hacer bolitas espolvorear con un poquito de cúrcuma.




«Alokó» o banana frita para Orisá Sangó




Ingredientes (4 personas):

3 Plátanos machos maduros
Jengibre fresco (aprox. una «cuchara»)
Aceite vegetal o de palma (es a gusto como bien sabemos el aceite de palma tiene un picor más fuerte)
Sal

Preparación:

Pelar el plátano bien maduro y cortarlo en rodajas. Salpicar el jengibre rallado sobre el plátano, revolviendo al mismo tiempo. Freír las rodajas en aceite muy caliente y retirar cuando estén dorados. Espolvorear con sal.

Canastita de choclo, gallina y salsa banca para Orisa Osún





Ingredientes

1 taza harina
Pisca sal
Pisca azúcar
1 poquitito de aceite
Agua
1 lata choclo
Salsa blanca
Trocitos de pechuga de gallina rehogado y condimentado y posteriormente cosido en la salsa blanca.
Moldecitos de muffins
Bandeja muffins

Elaboración

Mezclar la harina, la sal, el azúcar y el aceite con el agua
Amasar hasta que se forme una masa suave pero no pegajosa
Estirar con un palo de amasar y con un cortante cortar
Luego colocar lo que cortamos en los moldecitos de muffins y poner al horno (previamente recalentado) por unos 15 min /20min
Cuando ya estén desmoldar y colocarlos 2 min en el frezar
Mezclar el choclo la salsa blanca y la gallina y rellenar con una cucharada cada canastita


SALPICON DE AVE





Ingredientes:

1kg Carne de ave desmenuzada (previamente hervida con sal, granos de pimienta y unas hojitas de laurel.
1 Morrón verde cortado en tiritas
1 morrón rojo cortados en tiritas
2 zanahorias hervidas y cortadas en gajitos
2 cebollas medianas cortada en julianas
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil
3 cda vinagre
½ de aceite
Sal y pimienta
Juego de 1 limón.

Preparación:

Hervir las aves con los condimentos antes mencionados y luego de que estén bien tiernas y frio desmesurarlo en tiritas finas
Colocar en un wok el aceite y saltear la cebolla, los morrones, el ajo, la zanahoria, sal pimentar, revolver para que de saltee parejo agregar el vinagre y el juego de limón seguir salteando pro último agregar la carne de ave desmenuzada y mezclarla bien con las verduras para que se enchumben en estos sabrosos jugos vegetales.
Presentar en una bacía, vols., aguiar a gusto de cada casa.

Ensalada de repollo


Ingredientes

Ingredientes
½ Repollo Blanco          
½ Repollo Colorado
150gr Pasas de Uva                   
150 gr Almendras                     
1 Zanahoria                     
1 lata Choclo                    
2 cda Miel              
2 cda Mayonesa               
2 cda Aceto Balsámico             
2 cda Aceite de Oliva                
Sal y pimienta cantidad necesaria  a gusto

Preparación
Lavar el repollo, secarlo y cortarlo en julianas finas (tiritas finitas). Lo mismo con la zanahoria. Colocar el repollo y la zanahoria en una ensaladera grande y añadir el choclo,  las pasas (enteras) y las almendras picadas. Condimentar con miel, aceite de oliva, mayonesa, Aceto, sal y pimienta. Mezclar bien toda la ensalada

Ensalada de lentejas fría





Ensalada de lentejas fría

Ingredientes

400 gr de lentejas cocidas (hervidas con sal)
50 gr de puerro cortado en finas rodajas
2 zanahorias medianas (cortadas en cubitos y hervidas con sal)
1 morrón verde cordado en cubitos
2 Cebollas blancas cortadas en julianas finas
100 gr de aceitunas en rodajas
Hojas de apio
Para el aderezo
25 gr de vinagre de vino blanco
2cdas de aceite
Juego de 1 limón
Comino molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hervir las lentejas y las zanahorias hasta que estén cosidas.
Colocar en un recipiente el puerro, las cebollas, el morrón, y agregarle el vinagre, jugo de limón y el aceite y los condimentos (sal pimienta comino) dejar macerar unas horas y luego agregarlo a las lentejas y las zanahorias. Mezclarle las aceitunas y decorar con trocitos de hojas de apio.



Ritual - Amuleto para atraer el dinero y la abundancia a tu vida con caboclos (Umbanda)




Ritual - Amuleto para atraer el dinero y la abundancia a tu vida con caboclos (Umbanda)

Para este ritual necesitaremos algunos elementos muy fáciles de conseguir:


Una bolsita de tela de color rojo
Un puñito de semillas de girasol
Un puñito de pipoca - pop
Granos de lenteja
Granos de Maíz entero
Una vela verde
1 ramita de romero
7 monedas

Colocar todos los ingredientes dentro de la bolsita roja y amarrarla bien, se pude hacer cualquier día de la semana pero tiene mayor fuerza y rapidez de respuesta si se prepara la noche en la que comienza la luna creciente.


Se debe iluminar con una vela color verde o roja luego de iluminarla y realizar el pedido con mucha fe y buena energía cuando se consuma la vela. Tomaremos el amuleto con la mano derecha apretando y volviendo a pedir con fuerza lo que estamos necesitando, y llevarla siempre consigo en la cartera, bolso, bolsillo, etc