COXINHA ASSADA

INGREDIENTES:

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de caldo de carne

300 gr. de carne de ternera picada

30 gr. de mantequilla

1 cebolla rallada

2 ajos picados

1 taza de harina de maíz

1 y 1/2 tazas de harina

Aceite, sal, perejil picado, orégano, guindilla (opcional)

PREPARACION:

Calentar la leche y el caldo, juntar la mantequilla y reservar.

Rehogar los ajos hasta que se doren, juntar la cebolla y esperar que quede transparente.

Juntar la carne, salpimentar, espolvorear el perejil, el orégano y la guindilla.

Añadir la leche y el caldo y dejar unos minutos.

Añadir poco a poco la harina de maíz sin dejar de remover y la harina, con el fuego al mínimo hasta conseguir una masa que se despegue de la sartén. Pasar a un plato y dejar templar.

Coger una cantidad de masa y hacer un redondel mediano, rellenar con la carne y cerrar, procurando que quede bien cerrada. Pasar por harina y disponer en una bandeja de horno forrada con papel.

Asar a 200ºC durante 25 minutos. Deben quedar doradas.

CASQUINHAS

INGREDIENTES:

350 gr. de gambas o también se puede usar pulpa de cangrejo

2 ajos picados

1 cebolla picada

Botella de leche de coco (250 ml.)

Sal, pimienta blanca, perejil picado y aceite

PREPARACION:

Pelar las gambas y reservar las cabezas y pieles. En una cacerola con agua, sal y el laurel, hervir durante 5-6 minutos las cabezas y pieles, colar y reservar el caldo.

Cortar las gambas por la mitad si son grandes, si son pequeñas dejarlas enteras.

Dorar los ajos, juntar la cebolla y cuando esté transparente juntar las gambas, sal, pimienta y perejil. Remover y dejar rehogar durante 5 minutos. Añadir la leche y un poco del caldo de las gambas. Dejar unos minutos. Si no quedara muy espeso, añadir un poco de maicena diluida en leche y juntar dejando espesar.

Rellenar las conchas y espolvorear queso rallado llevar a horno caliente por unos minutos para dorar (esto no es obligatoria queda a gusto el gratinarlo o no).

Servir en la misma concha, (se puede acompañar con arroz blanco y ensalada).

Cuando las hacemos sin queso es una muy linda y sabrosa variante para poner en nuestras mesas de umbanda complementando con la falange das aguas.

MUNGUNZÁ

INGREDIENTES:

1 taza de maíz (250gr)

1 taza de porotos pintados

2 tomates naturales picados y pelados

400 gr. de chorizo

2 costilla de cerdo ahumada

100 gr. de panceta ahumada

1 cebolla picada

2 ajos picados

2 hojas de laurel

Aceite, sal, pimienta

PREPARACION:

Dejar en remojo toda la noche y en recipientes separados: el maíz y los porotos para después hervirlos con sal.

Cortar los chorizos en rodajas finas, las costillas deshuesarla y la panceta a trozos pequeños.

Cacerola grande: Dorar los ajos, juntar la cebolla y dejar hasta que quede transparente, agregar los tomates.

Añadir las carnes, el laurel, sal y pimienta. Rehogar 5 minutos y juntar agua sin que tape los ingredientes.

Verter a la cacerola los porotos y el maíz, dejar cocer 30 minutos aprox., comprobando de vez en cuando si están blandos.

Dejar espesar al caldo, retirar del fuego.

Otra clasica y tipica comida que podemos ofrecer en nuestras mesas de umbanda. agazajando a las falanges de pretos velhos y africanos. 

FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES:

2 tazas de porotos pintados

200 gr. de chorizo picado

150 gr. de panceta picado

2 cebollas (una picada y la otra entera pelada)

3 ajos picados

2 huevos

3 cucharas de harina de mandioca (yuca)

Aceite, sal, laurel, perejil y cilantro

PREPARACION:

Bebemos dejar de remojo 8 horas los porotos.

Cambiar el agua y cocer con las hojas de laurel, el ajo y la cebolla enteros, hasta que las judías estén blandas.

Colar el caldo y separar el laurel, el ajo y la cebolla. (Desechar)

Cacerola: con unas gotas de aceite, dorar los ajos picados,  juntar la cebolla picada, la panceta y el chorizo.

Juntar los porotos y remover que a la vez ir juntando la harina de yuca poco a poco.

Añadir el perejil y el cilantro picados.

Batir los huevos y cuajar removiendo (revuelto) picar y mezclar con los porotos.

Comida tipica de encontrar en las mesas de umbanda en agazajo a la falange de Pretos Velhos y Africanos

LAMINGTONS una linda opción para agasajar a orixas ibeijis

Un lamington es un tipo de bizcochuelo o queque esponjoso con forma de cubo, cubierto con un glaseado de chocolate y espolvoreado con coco rallado. También existe una variedad con glaseado de frambuesa. A veces lleva un poco de crema batida encima o dentro del biscocho.


INGREDIENTES


Para el bizcocho

2 tazas de harina.

2 cucharaditas de polvo para hornear.
1/4 cucharadita de sal.

2 huevos grandes.

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente.

3/4 taza de azúcar blanca.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

1/2 taza de leche.



Para el Glaseado de chocolate

2 tazas de azúcar glas o impalpable.

1/3 taza de cacao en polvo. (Si los quisiéramos blancos podríamos usar choco blanco en su lugar fundido.

3 cucharadas de mantequilla.
1/2 taza de leche.

1 taza de coco rallado.


Para el Glaseado Rosa de Frambuesas

1 taza de frambuesas en conserva mixeadas

6 tazas de azúcar glas o impalpable

1 taza de agua hirviendo

Colorante de alimentos, rosado (opcional)


Opcional
Crema batida para servir.

INSTRUCCIONES


Bizcocho

1. Precalentar el horno a 180C.

2. Enmantequillar un molde de pastel cuadrado de 20 cm aproximadamente.

3. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. 

4. Mezclar con una batidora en un recipiente aparte, la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjosa y de color claro.

5. Añadir los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, luego batir bien hasta que todo quede bien mezclado.

6. Agregar la vainilla a la mezcla y revolver hasta que se incorpore completamente.

7. Usar una espátula para agregar alternadamente la harina y la leche, en tres adiciones, empezando y terminando con la harina.

8. Verter la mezcla en el molde y distribuirla uniformemente.

9. Hornear durante unos 30 minutos. Probar el centro del pastel con un polito de brochetas y verificar que éste salga limpio.

10. Dejar enfriar el biscocho en el molde durante unos 5 minutos y luego desmoldarlo en una rejilla para enfriar.

11. Cortar en cuadrados de acuerdo al tamaño deseado una vez que el bizcocho ya haya enfriado. Luego ponerlos en un recipiente hermético y dejarlos en el refrigerador durante al menos 2 horas o incluso durante toda la noche.



Glaseado
1. Colocar el azúcar glas, cacao en polvo, mantequilla y leche en un recipiente resistente al calor sobre una olla de agua hirviendo (a baño María).

2. Para los de Frambuesa: Colocar los ingredientes, y las frambuesas procesadas o mixeadas y realizar los mismos pasos que con el de cacao.

3. Revolver hasta que la mezcla esté suave, pero aún un poco espesa. La mezcla no debe quedar líquida, de lo contrario el glaseado quedará demasiado delgado y el bizcocho no lo absorberá.


Armado
1. Montar los lamingtons utilizando los biscochos, el glaseado de chocolate y el coco rallado en un plato.

2. Hacer una línea de producción, poner los bizcochos en una rejilla, que se pone sobre la bandeja para hornear.

3. Cubrir cada bizcocho por todos lados con el glaseado de chocolate o frambuesas y luego suavemente ponerlo en el plato de coco rallado y rodarlo hasta cubrirlo completamente.

4. Poner el Lamington en una rejilla o bandeja limpia y dejarlo reposar.

5. Repetir el proceso con el resto de los bizcochos.

6. Poner crema batida sobre los Lamingtons al momento de servir, esto es opcional.


Nota:
Los Lamingtons se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 5 días.
Cuando se realice el glaseado puede escurrir sobre el molde, por lo tanto se puede reutilizar este mismo sobre los otros biscochos.
Si el glaseado se pone muy espeso, hay que volver a calentarlo a baño María. Esto puede ocurrir un par de veces durante el armado.

CASSAVA PUDDING/BUDÍN

Un dulce humedo y delicioso de las Islas Salomon.



INGREDIENTES


1 kg de mandioca (tiene que ser entera)

500g de azucar morena

2 tazas de leche de coco

2 huevos

100g de mantequilla

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de agua caliente


INSTRUCCIONES


1. Pelar mandiocas, lavarlas bien y enjuagarlas.

2. Rallarlas con un rallador fino, teniendo en cuenta de desechar la parte fibrosa del centro.

3. Mezclar la mandioca rallada, el azúcar morena, la canela, el polvo de hornear y la leche de coco.

4. A continuación, añadir los huevos batidos y la manteca derretida. Mezclar bien de nuevo.

5. Verter el agua caliente a la mezcla mientras revuelve constantemente.

6. Verter en un molde enmantecado y hornear en un horno precalentado a 180 C por unos 45 minutos

FAAUSI PAN DE COCO

Un humedo y exquisito pan de coco, muy muy sabroso y facil de hacer.

INGREDIENTES

2 tazas de harina 

2/3 taza de azúcar 

1/2 taza de coco rallado 

1 taza de leche de coco 

1 cucharadita de polvo para hornear

Para el caramelo de leche de coco:

1 taza de azúcar 

1/4 taza de agua 

1 taza y media de leche de coco

 

INSTRUCCIONES

1. En un bowl, mezcle la harina, el azúcar, el coco rallado y el polvo de hornear.

2. A continuación, añadir la leche de coco y amasar hasta formar una masa lisa, y pegajosa.

3. Enmantecar un molde redondo de 16 cm de diametro

4. Cocinar en un horno precalentado a 180 C por unos 30 minutos o hasta que este dorado.

5. Deje que se enfríe completamente.

6. Para el caramelo

7. En una cacerola de fondo grueso, mezclar el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio durante unos  minutos hasta que el caramelo se dore.

8. A continuación, agregue cuidadosamente la leche de coco, revolver y seguir cocinando unos minutos hasta que la preparación se vuelva liquida.

9. Bañar abundantemente el pan de coco con el caramelo y espolvorearlo con coco rallado.

10. Servir caliente.

COCADA ANGOLEÑA

Una especie de flancito de coco. Es un postre fresco tradicional de Angola, muy diferente del conocido en Brasil. Vale la pena probarlo!

INGREDIENTES

1 taza de azúcar

3 tazas de agua

2 clavos de olor

1/2 coco

6 yemas de huevo

 

Canela molida, al gusto

INSTRUCCIONES

1. Abra el coco, cortelo en pedazos fáciles de manejar y ralle la mitad de ella (alrededor de 2 tazas por valor).

2. Mezcle el azúcar, el agua y los clavos en una cacerola pequeña y lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, dejar de mezclar y dejar que se continúe hirviendo hasta que alcanze la temperatura de 110 grados Celsius en un termómetro de caramelo. Esto puede tomar un buen tiempo.

3. Baje el fuego al mínimo. Con una espumadera retirar y eliminar los clavos de olor. Agregar el coco rallado, de a poco a la vez, y mezcle bien. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos. El coco debe verse translúcido. Retírelo del calor.

4. Batir las yemas de huevo hasta que espumen ligeramente, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue aproximadamente 1/2 taza del almíbar preparado anteriormente y mezcle. Vierta esta mezcla en la cacerola con el almíbar restante y mezcle bien.

5. Cocine a fuego moderado durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la preparacion se espese lo suficiente y que al pasar una cuchara por el fondo, este se vea. Vierta la mezcla caliente en recipientes individuales o haga uno grande. Dejar enfriar, espolvorear con canela molida y servir.

BEIGNETS DE BANANA

Beignets de bananes son deliciosos buñuelos de plátano fáciles de hacer y un postre típico de República Centroafricana. El toque de limón añade un buen toque a la fritura. Se consumen calientes, bañados en azúcar.

INGREDIENTES

4 plátanos maduros


6 cucharadas de harina


1 cucharada de azúcar


pizca de sal


1 huevo, separado


1 limón, la ralladura


½ taza de leche


1 cucharadita de mantequilla


aceite para freír


azúcar glas, para espolvorear por encima.

  
INSTRUCCIONES

Tamizar juntos la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande.


Formar un hueco en el centro y añadir la yema de huevo.


Revolver para mezclar luego, añadir la leche y la mantequilla.


Batir con un batidor de alambre hasta que la masa esté suave y sin grumos.


Añadir la clara de huevo en un recipiente limpio y seco, a punto de nieve.


Incorpore suavemente en la masa junto con la ralladura de limón.


Pelar los plátanos y cortar en rodajas incorporarlos a la mezcla.


Calentar el aceite en una sartén. Cuando esté caliente dejar caer las rodajas de plátanos bañadas en la masa.


Freír hasta que se doren.


Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente mientras cocina el resto.


Servir caliente, espolvoreado con azúcar glas.

LADU, POSTRE DE COMORAS

Bolitas de arroz dulces con cardamomo 
Es un plato dulce muy popular en Comoras.
Este postre es apto para celiacos.


INGREDIENTES

3/4 taza (100 gramos) arroz crudo molido


3/4 taza (100 gramos) de azúcar en polvo


1/3 taza (60 gramos) ghee


1/4 cucharadita de cardamomo en polvo


INSTRUCCIONES


Mezcle el azúcar y la pimienta y reservar.


Derretir la manteca en un plato de hierro, añadir el arroz molido y cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta el que esté bien cocido.


Agregar el cardamomo en polvo y mezclar bien.


Retirar del fuego y verter en un plato. Dejar enfriar completamente.


Mezclar la mezcla de arroz a la de azúcar.


Dividir en 7 partes iguales y formar bolitas


Dejar que se sequen antes de comer.

MOUSE DE MANTECA DE MANI

Una deliciosa mousse para usarla de postre o para acopañar uno. Una de nuestras recetas favoritas del Congo.



INGREDIENTES
  

145g de mantequilla de maní 


3/4 taza de azúcar 


3 cucharadas de agar-agar (o 3 cucharadas de gelatina) 


6 claras de huevo 


1 taza de crema de leche 


 Polvo de cacao y / o chispas de chocolate para adornar



INSTRUCCIONES



Batir las claras de huevo a punto nieve incorporando gradualmente el azúcar.


Disolver el agar-agar en un poco de agua (caliente o frío según las instrucciones del paquete).


Derretir la mantequilla de maní a fuego lento e incorpore la  gelatina.


Dejar enfriar durante 10 minutos.


Batir la crema de leche.


Revuelva la mantequilla de maní y la mezcla de gelatina y batir por 2 minutos.


Incorpore suavemente las claras de huevo batidas.


Refrigere por lo menos 6 horas.


Espolvorear con cacao en polvo y / o chips de chocolate antes de servir.

COOKIES DE COSTA DE MARFIL

Galletas clásicas de Costa de Marfil, simples pero muy ricas.

INGREDIENTES

¾ taza de margarina

¾ taza de azúcar

1 huevo

1 ¼ tazas de harina

½ taza de harina de maíz

1 cucharadita de polvo para hornear

¼ de cucharadita de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

INSTRUCCIONES

Precaliente el horno a 175 ° C.

En un bowl, batir la margarina y el azúcar hasta que sea una mezcla suave y esponjosa.

Añadir el huevo y la vainilla y batir bien.

En otro bowl, mezclar la harina, harina de maíz, la sal y el polvo de hornear.

Poco a poco agregar los ingredientes secos a la mezcla de margarina y mezclar bien.

Formar las cookies con una cuchara de helado sobre una bandeja de horno engrasada y hornear por 15 minutos.

Dulce típico de Libia, para disfrutar con una buena taza de té. INGREDIENTES 200 g de ghee (manteca clarificada), a temperatura ambiente (aproximadamente una taza) 1/2 taza de azúcar en polvo, tamizada Sal, una pizca 2 1/2 tazas, de harina Cacao en polvo 1 cucharada Almendras para decorar INSTRUCCIONES Batir la manteca ghee y el azúcar. La mezcla se verá blanca y esponjosa. Muy similar a una crema. Si prefiere una galleta mas dulce, puede agregar más azúcar y sólo usar menos harina. Agregue la sal y la harina, 1 taza a la vez, hasta que se forme una masa suave. Se adquiere una masa ligeramente pegajosa. Retire la mitad de la masa para las galletas simples y añadir el cacao a la mitad restante. Coloque cada masa en papel film en discos cuadrados. Refrigerar por 30 minutos. Precalentar el horno a 175 C. Trabajar con un disco de masa a la vez, cortar en pequeños cuadrados. Luego rodar cada cuadrado en la mano hasta que se forme una bolita. Presione de forma decorativa una almendra en el centro. Hornear durante unos minutos. No deben cambiar de color en absoluto. Van a ser blandas cuando se retiran del horno, pero se endurecen cuando se enfrían.

Dulce típico de Libia

INGREDIENTES

200 g de ghee (manteca clarificada), a temperatura ambiente (aproximadamente una taza) 

1/2 taza de azúcar en polvo, tamizada 

Sal, una pizca 

2 1/2 tazas, de harina

Cacao en polvo 1 cucharada

Almendras para decorar

INSTRUCCIONES

Batir la manteca ghee y el azúcar. La mezcla se verá blanca y esponjosa. Muy similar a una crema. Si prefiere una galleta mas dulce, puede agregar más azúcar y sólo usar menos harina.

Agregue la sal y la harina, 1 taza a la vez, hasta que se forme una masa suave. Se adquiere una masa ligeramente pegajosa. Retire la mitad de la masa para las galletas simples y añadir el cacao a la mitad restante.

Coloque cada masa en papel film en discos cuadrados. Refrigerar por 30 minutos. Precalentar el horno a 175 C.

Trabajar con un disco de masa a la vez, cortar en pequeños cuadrados. Luego rodar cada cuadrado en la mano hasta que se forme una bolita. Presione de forma decorativa una almendra en el centro.

Hornear durante unos minutos. No deben cambiar de color en absoluto. Van a ser blandas cuando se retiran del horno, pero se endurecen cuando se enfrían.