BANFORA

Esta especie de panqueque es fácil de hacer. La receta tradicional de Burkina Faso es una reminiscencia de un panqueque inflado muy ligero, con trozos de dulzura en cada bocado, el sabor de la piña, la canela y el azúcar se combinan para dar una explosión en tu boca. Son recomendables para un delicioso desayuno exótico.



INGREDIENTES


2 y ½ tazas de harina leudante


½ taza de mantequilla


½ taza de azúcar


¼ taza de piña picada finamente


1 huevo batido


Un par de cucharadas de leche


Pizca de sal


Canela y mezcla de azúcar para espolvorear en la parte superior.



INSTRUCCIONES



Tamizar la harina y la sal en un bowl.


Cortar la mantequilla en la mezcla y luego frotar con los dedos hasta que la mezcla se parezca al pan rallado fino.


Añadir el azúcar y la piña y luego añada el huevo batido.


Mezcle hasta obtener una masa firme. Añadir un poco de leche si es demasiado rígida.


Amasar sobre una superficie enharinada y cortar en discos de 6 cm de diámetro y de medio centímetro de espesor.


Freír en una sartén ligeramente engrasada, a fuego medio bajo hasta que estén doradas por ambos lados.


Enfriar sobre una rejilla y espolvorear la mezcla con canela y azúcar.


Servir.

MANDAZI, MINI BOCADOS FRITOS

Es un dulce clásico de Gambia y Senegal. Se suelen vender en la calle. Son como rosquitas especiadas de una masa hecha con leche de coco, aromatizado con cardamomo, y ralladura de coco fresco. 



INGREDIENTES


½ taza de agua tibia


2 cucharaditas de levadura seca


 ¾ de taza de leche de coco enlatada


1 huevo


½ taza de azúcar


1 cucharadita de sal


3 ½ - 4 tazas de harina


¼ de taza de coco rallado o copos de coco


1 cucharadita de cardamomo


1 cucharadita de nuez moscada  o canela


azúcar en polvo o azúcar de canela para espolvorear


Aceite vegetal para freír













INSTRUCCIONES







En un bowl grande añadir el agua tibia, la leche de coco, la sal, el azúcar y la levadura. Reservar por 5 minutos. Añadir la mezcla de huevo.


Luego agregar la harina 3 ½ tazas, cardamomo, nuez moscada, coco rallado y continuar mezclando con las manos o en una batidora de pie.


Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar la masa hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado plenamente y la masa no sea demasiado pegajosa, añadir poco a poco la harina restante. 

Mezclar la masa hasta que quede suave alrededor de 1 -2 minutos.


Colocar la masa en un recipiente engrasado. Cubrir con un paño limpio y dejar leudar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas o hasta que doble el tamaño.


Estirar la masa a 2.5 cm de espesor. Cortar en tamaños de  bocados.


En una cacerola verter el aceite vegetal, hasta que sea por lo menos de un alto de unos 5 centímetros.


Freír hasta que estén dorados unos 3-5 minutos dependiendo del tamaño. Retirar con una espumadera y escurrir sobre una servilleta de papel. 


Servir caliente.


Espolvorear con azúcar glass/impalpable.

MOUSSE DE COCO DE NAURU

Mousse de Nauru, con uno de sus productos más típicos.


INGREDIENTES



1 taza de leche de coco

3 cucharadas de azúcar

3/4 taza de coco fresco, rallado

1 cucharadita de agar-agar (gelatina)

1/2 taza de crema de leche, muy fría (importante para que no se corte)

4 cucharadas de azúcar, con ½ cucharadita de extracto de vainilla

2 Claras de huevo.


INSTRUCCIONES


1. En una cacerola grande, caliente la leche de coco, el azúcar y el coco rallado sin hervir.

2. Retire del fuego y agregue el agar-agar. Batir hasta que se enfríe.

3. Batir la crema de leche incorporando poco a poco el azúcar de vainilla.

4. Batir las claras de huevo a punto de nieve.

5. Incorpore la crema batida. A la preparación de leche.

6. Incorpore suavemente las claras de huevo.

7. Dejar enfriar por lo menos 4 horas.

BUÑUELOS NIGERIANOS

Súper fáciles de hacer y peligrosamente buenos. Una masa sencilla, que se fríe y terminamos.

En esta receta se le añade coco rallado a la mezcla, pero se pueden hacer sin coco también.

Son similares a los Puff-Puff-, solo que estos buñuelos tienen algunos ingredientes mas como leche, manteca y huevos.

INGREDIENTES

3 tazas de harina

2 ½ cucharadita de polvo de hornear

¾ de taza de azúcar granulada

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de cáscaras de limón rallada

1 cucharadita de nuez moscada rallada

¾ de taza de leche 

4 huevos grandes

2 cucharaditas de vainilla

¼ de taza de mantequilla derretida o aceite vegetal

Aceite para freír

½-3/4 taza de hojuelas de coco (opcional)

INSTRUCCIONES

En un tazón mediano mezcle todos los ingredientes secos, polvo de hornear, la sal, el azúcar, la naranja rallada, la nuez moscada y la harina.

Agregue la leche, los huevos, la vainilla, copos de coco y la manteca, mezclar bien hasta que todo haya sido completamente incorporado. La masa  debe ser suave, y espesa.

En una cacerola grande vierta el aceite vegetal, hasta que sea por lo menos de unos 5 centímetros de alto (demasiado poco dará lugar a bolas más planas), a  190 grados C.

Para formar los buñuelos se puede hacer con sus manos o utilizando 2 cucharas - una para recoger la masa, y otra cuchara como espátula para dejarla caer en el aceite en forma de pelota. No sobrecargar la cacerola. Hacerlo en lotes.

Freír durante unos minutos hasta que la parte inferior sea de color marrón dorado.

Girar las  pelotas para que se cocinen parejo.

Extraer y colocar en papel absorbente.

Espolvorear con azúcar glass y servir. (Opcional)

PUFF-PUFF NIGERIANO

La mayoría de los países de África occidental están familiarizados con esta popular comida de la calle : Puff- Puff, que es conocido por diferentes nombres según el país. Los ganeses la  llaman Bofrot, los cameruneses y nigerianos lo llaman Puff-Puff o beignet en francés. El ingrediente básico consiste en: harina, azúcar, levadura, agua, sal y aceite para freír.
Es una receta muy pero muy fácil y rápida de hacer con diferentes variaciones.

INGREDIENTES


2 tazas de agua tibia

2 ¼ cucharadita de levadura seca 

3 ½ tazas de harina

½ taza de azúcar

½ cucharada de sal

Aceite para freír
  

INSTRUCCIONES


Mezclar la sal, el azúcar, agua y levadura. Ponga a un lado por 5 minutos.


Añadir la harina y mezclar.


Dejar que la mezcla crezca durante aproximadamente 1- 2 horas


En una cacerola grande vierta el aceite vegetal, hasta que sea por lo menos de unos 5 centímetros de alto (demasiado poco dará lugar a bolas más planas), a fuego lento.


Probar el aceite para asegurarse de que está suficientemente caliente, poniendo una 'caída' de la masa en el aceite. Si no está lo suficientemente caliente, se quedará en el fondo de la olla en lugar de llegar a la cima.


Cuando el aceite esté suficientemente caliente, use una cuchara para repartir la masa, y otra cuchara o espátula para hacer que caiga en el aceite, más o menos en la forma de una pelota.


Freír durante unos minutos hasta queden doradas de ambos lados.

Extraer y colocar en papel absorbente.

Espolvorear con azúcar glass para presentarlas. (opcional)

Dulce típico somalí

Dulce típico somalí, libre de gluten.


INGREDIENTES


1 taza de fécula de maíz


4 tazas de agua

3 tazas de azúcar

1 taza de azúcar morena

media cucharadita de cardamomo en polvo

media cucharadita de nuez moscada

media taza de aceite

media taza de mantequilla 

1 cucharada de colorante rojo
media taza de maní (opcional)

  
INSTRUCCIONES

En un bowl mezclar 1 taza de agua con el almidón de maíz y colorante, mezclar bien hasta que quede suave.


En una cacerola a fuego medio añadir el agua restante, el azúcar blanco y el azúcar moreno.

Revuelva bien hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. 

Una vez empiece a burbujear, sin que llegue a hervir, incorporar la mezcla de almidón de maíz.


Revuelva constantemente hasta que comience a espesar a continuación, añadir el aceite. 

Mezclar bien. Reduce el fuego a minimo. 

Batir e incorporar las 2 cucharadas de mantequilla y dejar de revolver y cocinar por 1 hora y media.


Cuando termine la cocción, añadir la nuez moscada y el cardamomo, luego disponer en una placa para horno rectangular.


Dejar enfriar en fuera de la heladera, por 2 o 3 horas. 

Una vez enfriado completamente, cortar y decorar con 1 maní por encima.

DULCE DE PAPAYA

INGREDIENTES

1 papaya (aproximadamente 500 g) 

2 tazas de azúcar 

cáscara de limón rallado 

½ cucharadita de menta, secas o frescas 

INSTRUCCIONES

Pelar la papaya y lavar bien. Cortar en tiras pequeñas. 

Colocar  la papaya, la menta, el limón rallado y el azúcar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Cocine por 10 minutos, luego reservar durante media hora. 

Vuelva a calentar a fuego medio hasta que la mezcla se cristalice. Retire del fuego y, con una cuchara y tenedor, moldee en bolas o formas de palitos.

PASTA FROLA, TARTA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

Masa

Manteca 200 grs

Azúcar 200 grs

Esencia de vainilla 1 cdta

Huevo 1

Yema 1

Harina leudante 400 grs

Relleno

Dulce de membrillo c/n o de batata (Tambien se puede hacer con dulce de batata)

Agua c/n

  

INSTRUCCIONES

Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y la yema y el huevo.

Mezclar, agregar la harina, volver a mezclar y tomar la masa. Llevar al frío por media hora.

Separar la masa en dos pedazos (3/4 y ¼). 

En molde enmantecado fonsarlo con la masa (3/4), derretir el dulce de membrillo con agua, cubrir la masa.

Con el ¼ restante de masa hacer las tiritas y llevar al horno.

PASTELITOS DE MEMBRILLO O BATATA

INGREDIENTES

Harina, 500 g

Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.

Sal, una pizca

Dulce de membrillo o batata, ½ kg

Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria

Azúcar, 400 g

  

INSTRUCCIONES

De los pastelitos de dulce de membrillo o batata

Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.

Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.

Dejar descansar 20 minutos.

Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.

Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.

Estirar nuevamente la masa para pastelitos.

Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.

Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.

Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.

Si compraste las tapas ya elaboradas, comenzá desde acá.

Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.

Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo o de batata.

Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.

Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.

Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa..

Del almíbar

Poner en una cacerola el azúcar.

Cubrir el azúcar con agua.

Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color. SIN REVOLVER

Pasar los pastelitos por el almíbar. Decorar con granas de colores.

Retirar y servir.

PASTEL CREMOSO DE BANANAS

INGREDIENTES

Masa comprada de pastel/tarta 

450 ml de leche entera

1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla

150 gr de azúcar

2 huevos

3 yemas de huevo

80 gr de maicena

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de mantequilla

4 plátanos, en rodajas en 1/8 rondas gruesas

200 ml de crema pesada, batida a punto de nieve y fría


INSTRUCCIONES

Cocine la masa de pastel en un molde similar al de la foto. Deje enfriar.

En una cacerola grande, mezcle la leche, la vainilla, y la mitad del azúcar. 

Ponga a un lado. En un bowl grande, bata los huevos, las yemas y la sal. 

En otro bowl, mezcle el azúcar restante y la maicena, a continuación, añadir a los huevos, batiendo constantemente. Batir durante dos minutos, hasta que la mezcla de huevo sea pálida y esponjosa.

Coloque la mezcla de leche a fuego medio y llevarlo a ebullición. Apague el fuego, y temple la mezcla de huevo con la mezcla de leche caliente en cuatro adiciones, batiendo constantemente a medida que añada el líquido caliente a la mezcla de huevo. 

Regresar la mezcla a la olla y revuelva constantemente a fuego medio-bajo hasta que empiece a espesar. Una vez que comienza a burbujear, batir dos minutos adicionales, a continuación, apaga el fuego y continua batiendo a medida que agrega la mantequilla. 

Batir hasta que la mantequilla se derrita por completo y se incorpore. 

Dejar enfriar, vuelva a batirlo para que tome nuevamente la consistencia cremosa e incorporarlo a la masa de pie fria.

Extender una tercera parte de la mezcla sobre la corteza, luego cubra con una capa de plátanos, a continuación, repita, reservando los plátanos para adornar (no debe decorar con  los plátanos en la capa superior, porque se convertirá en marrón y antiestético). 

Cubrir con la crema y el plátano adicional en rodajas, cortadas justo antes de servir.

TORTA DE RON DE BELICE

INGREDIENTES

Para la masa

1 paquete de torta bizcochuelo de vainilla

1 paquete de postre de vainilla instantáneo

4 huevos

1/2 taza de ron

1/2 taza de agua

Para el relleno

1/4 taza de mantequilla

1/2 taza de azúcar morena

1 puñado de nueces picadas

Para el almíbar

1/2 taza de ron

1/2 taza de agua

1/4 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

INSTRUCCIONES

Ponga la mezcla de pastel, pudín de vainilla, los huevos, el ron y el agua en un bowl. Mezcle con una batidora eléctrica durante tres minutos.

Para hacer el relleno, derrita la mantequilla y pinte un molde para pasteles tipo savarin.

Agregue el azúcar morena y extiendalo por todo el molde dando golpecitos uniformemente, luego espolvoree las nueces pecan sobre la parte superior de modo que al desmoldar la torta queden en la parte superior de la misma.

Vierta la mezcla de pastel en el molde y hornear durante unos 35 minutos, en un horno precalentado a 175 grados. O hasta que al colocar un palillo en el centro salga seco.

Para el almíbar: Poner todos los ingredientes del almíbar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. No revolver.

Retírelo del calor.

Cuando retire el pastel del horno, pinche la superficie de todo el pastel/torta con la ayuda de un pincho, luego verter el almíbar de ron sobre él. De esta manera la torta quedara húmeda y el almíbar penetrará bien. 

Para un éxito asegurado un secretito, es tener el pastel frío y el almíbar caliente o sino tener el pastel caliente y el almíbar frío al momento de bañar la torta.

Después de que el almíbar ha penetrado durante unos minutos, dar vuelta la torta/pastel para desmoldar en un plato hasta que esté listo para servir.