PUFF-PUFF NIGERIANO

La mayoría de los países de África occidental están familiarizados con esta popular comida de la calle : Puff- Puff, que es conocido por diferentes nombres según el país. Los ganeses la  llaman Bofrot, los cameruneses y nigerianos lo llaman Puff-Puff o beignet en francés. El ingrediente básico consiste en: harina, azúcar, levadura, agua, sal y aceite para freír.
Es una receta muy pero muy fácil y rápida de hacer con diferentes variaciones.

INGREDIENTES


2 tazas de agua tibia

2 ¼ cucharadita de levadura seca 

3 ½ tazas de harina

½ taza de azúcar

½ cucharada de sal

Aceite para freír
  

INSTRUCCIONES


Mezclar la sal, el azúcar, agua y levadura. Ponga a un lado por 5 minutos.


Añadir la harina y mezclar.


Dejar que la mezcla crezca durante aproximadamente 1- 2 horas


En una cacerola grande vierta el aceite vegetal, hasta que sea por lo menos de unos 5 centímetros de alto (demasiado poco dará lugar a bolas más planas), a fuego lento.


Probar el aceite para asegurarse de que está suficientemente caliente, poniendo una 'caída' de la masa en el aceite. Si no está lo suficientemente caliente, se quedará en el fondo de la olla en lugar de llegar a la cima.


Cuando el aceite esté suficientemente caliente, use una cuchara para repartir la masa, y otra cuchara o espátula para hacer que caiga en el aceite, más o menos en la forma de una pelota.


Freír durante unos minutos hasta queden doradas de ambos lados.

Extraer y colocar en papel absorbente.

Espolvorear con azúcar glass para presentarlas. (opcional)

Dulce típico somalí

Dulce típico somalí, libre de gluten.


INGREDIENTES


1 taza de fécula de maíz


4 tazas de agua

3 tazas de azúcar

1 taza de azúcar morena

media cucharadita de cardamomo en polvo

media cucharadita de nuez moscada

media taza de aceite

media taza de mantequilla 

1 cucharada de colorante rojo
media taza de maní (opcional)

  
INSTRUCCIONES

En un bowl mezclar 1 taza de agua con el almidón de maíz y colorante, mezclar bien hasta que quede suave.


En una cacerola a fuego medio añadir el agua restante, el azúcar blanco y el azúcar moreno.

Revuelva bien hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. 

Una vez empiece a burbujear, sin que llegue a hervir, incorporar la mezcla de almidón de maíz.


Revuelva constantemente hasta que comience a espesar a continuación, añadir el aceite. 

Mezclar bien. Reduce el fuego a minimo. 

Batir e incorporar las 2 cucharadas de mantequilla y dejar de revolver y cocinar por 1 hora y media.


Cuando termine la cocción, añadir la nuez moscada y el cardamomo, luego disponer en una placa para horno rectangular.


Dejar enfriar en fuera de la heladera, por 2 o 3 horas. 

Una vez enfriado completamente, cortar y decorar con 1 maní por encima.

DULCE DE PAPAYA

INGREDIENTES

1 papaya (aproximadamente 500 g) 

2 tazas de azúcar 

cáscara de limón rallado 

½ cucharadita de menta, secas o frescas 

INSTRUCCIONES

Pelar la papaya y lavar bien. Cortar en tiras pequeñas. 

Colocar  la papaya, la menta, el limón rallado y el azúcar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Cocine por 10 minutos, luego reservar durante media hora. 

Vuelva a calentar a fuego medio hasta que la mezcla se cristalice. Retire del fuego y, con una cuchara y tenedor, moldee en bolas o formas de palitos.

PASTA FROLA, TARTA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

Masa

Manteca 200 grs

Azúcar 200 grs

Esencia de vainilla 1 cdta

Huevo 1

Yema 1

Harina leudante 400 grs

Relleno

Dulce de membrillo c/n o de batata (Tambien se puede hacer con dulce de batata)

Agua c/n

  

INSTRUCCIONES

Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y la yema y el huevo.

Mezclar, agregar la harina, volver a mezclar y tomar la masa. Llevar al frío por media hora.

Separar la masa en dos pedazos (3/4 y ¼). 

En molde enmantecado fonsarlo con la masa (3/4), derretir el dulce de membrillo con agua, cubrir la masa.

Con el ¼ restante de masa hacer las tiritas y llevar al horno.

PASTEL CREMOSO DE BANANAS

INGREDIENTES

Masa comprada de pastel/tarta 

450 ml de leche entera

1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla

150 gr de azúcar

2 huevos

3 yemas de huevo

80 gr de maicena

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de mantequilla

4 plátanos, en rodajas en 1/8 rondas gruesas

200 ml de crema pesada, batida a punto de nieve y fría


INSTRUCCIONES

Cocine la masa de pastel en un molde similar al de la foto. Deje enfriar.

En una cacerola grande, mezcle la leche, la vainilla, y la mitad del azúcar. 

Ponga a un lado. En un bowl grande, bata los huevos, las yemas y la sal. 

En otro bowl, mezcle el azúcar restante y la maicena, a continuación, añadir a los huevos, batiendo constantemente. Batir durante dos minutos, hasta que la mezcla de huevo sea pálida y esponjosa.

Coloque la mezcla de leche a fuego medio y llevarlo a ebullición. Apague el fuego, y temple la mezcla de huevo con la mezcla de leche caliente en cuatro adiciones, batiendo constantemente a medida que añada el líquido caliente a la mezcla de huevo. 

Regresar la mezcla a la olla y revuelva constantemente a fuego medio-bajo hasta que empiece a espesar. Una vez que comienza a burbujear, batir dos minutos adicionales, a continuación, apaga el fuego y continua batiendo a medida que agrega la mantequilla. 

Batir hasta que la mantequilla se derrita por completo y se incorpore. 

Dejar enfriar, vuelva a batirlo para que tome nuevamente la consistencia cremosa e incorporarlo a la masa de pie fria.

Extender una tercera parte de la mezcla sobre la corteza, luego cubra con una capa de plátanos, a continuación, repita, reservando los plátanos para adornar (no debe decorar con  los plátanos en la capa superior, porque se convertirá en marrón y antiestético). 

Cubrir con la crema y el plátano adicional en rodajas, cortadas justo antes de servir.

TORTA DE COCO Y MANGO

INGREDIENTES

Para el relleno de mango:

500g de mango, cortado en trozos de 1 cm.

media taza de azúcar

3 cucharadas de jugo de limón

1 pizca de sal

4 yemas de huevo

50g de mantequilla, cortada en trozos pequeños

Para el bizcochuelo:

350g de mantequilla a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

5 huevos, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de extracto de almendra

3 tazas de harina 0000 (comun)

1 cucharadita de polvo para hornear

Media cucharadita de bicarbonato de sodio

media cucharadita de sal

1 taza de leche

100g de coco rallado

Para el glaseado:

500g de queso crema, a temperatura ambiente

250g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

media cucharadita de extracto de almendra

500g de azúcar impalpable, tamizada

150g de coco en laminas o rallado.

INSTRUCCIONES

1. La noche anterior, preparar el relleno: hacer un puré con el mango, azúcar, jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos.

2. Añadir las yemas. Y seguir procesando por unos segundos más.

3. Colar por un tamiz presionando con un cucharón y poner el puré en un bowl de vidrio o acero.

4. Colocar el bowl sobre una olla con agua hirviendo (Baño María), muy importante que el bowl no toque el agua y revuelva constantemente hasta que la preparación espese, alrededor de 10 minutos.

5. Agregar y batir la mantequilla. Cubrir y refrigerar durante la noche.

6. La noche anterior o temprano a la mañana, preparar la torta: Precalentar el horno a 180 grados C. Enmantecar y enharinar dos  moldes redondos.

7. En una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad alta durante 3 a 5 minutos, hasta que se vuelva esponjosa. Romper los huevos en un tazón pequeño. Con el mezclador a velocidad media, añadir los huevos 1 a la vez, raspando el recipiente cada tanto durante el mezclado. Agregar los extractos de vainilla y almendra y mezclar bien. La mezcla puede parecer cuajada; no se preocupe.

8. En un recipiente aparte, tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente los ingredientes secos y la leche a la masa en 3 partes, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar bien. Sobre el final incorporar el coco.

9. Vierta la mezcla en forma pareja en los 2 moldes alisando la parte superior. Hornear durante 45 a 55 minutos, hasta que las tapas estén doradas y que al introducir un palito de brochettes en el centro este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla para hornear durante 30 minutos.

10. Para el glaseado: con una batidora eléctrica , mezcle el queso crema, la mantequilla, la vainilla y el extracto de almendras a velocidad baja. Añadir el azúcar glass o impalpable  y mezcle hasta incorporar, no bata demasiado.
11. Para el montaje, colocar 1 capa sobre el plato de presentación, con el lado de arriba hacia abajo, y extender con la cuajada de mango. 

NOTA IMPORTANTE: Para evitar que el relleno de mango se caiga por los bordes al colocar la segunda capa, se debe refrigerar por lo menos 1 hora después de colocarlo sobre la primera.
Coloque la segunda capa en la parte superior. Para decorar, colocar una fina capa del relleno de mango por toda la torta y luego espolvorear con el coco rallado o en laminas.

Torta de piña - anana

Para realizar esta torta agrega 1 taza de azúcar, 200 gramos de margarina sin sal, 5 huevos, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 2 tazas de harina de trigo leudante, 1 taza de leche, y media cucharadita de polvo para hornear. Vas a mezclar la azúcar y mantequilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Uno por uno vas a añadir los huevos batiéndolos simultáneamente. Agrega 3 tazas de harina junto con el polvo para hornear y sigue mezclando.

una lata de piña en ruedas. Antes de empezar a preparar el bizcocho, debes alistar el molde de hornear de la siguiente manera. En una olla a fuego alto vas a colocar la mitad del jugo de la lata de piña junto con una taza de azúcar hasta que llegue a una condición acaramelada. Luego este caramelo lo vas a verter en el molde hasta que cubra todas las zonas. Vierte una capa de mantequilla sobre el molde y coloca las ruedas de piña sobre él. Luego viertes la mezcla de la torta métela en el horno durante 45 minutos a una temperatura de 180° grados. Luego sacas el molde y con cuidado retiras la torta.

TARTALETAS DE FRUTAS

Tartaletas de crema y frutas 

Estas tartaletas son ideales para las mesas de nuestras ceremonias ya que son de tamaño individual y las mismas las podemos variar en sus rellenos y frutas según sea a quien se desee agasajar y o complementar. 

A continuación les dejo la receta clásica espero les guste.

Para la masa de las tartaletas

Ingredientes:

- 375 gr. de harina.

- Un huevo.

- 125 gr. de azúcar.

- 125 gr. de mantequilla.MOLDES PARA TARTALETAS

Preparación: En un bol mezclamos bien la mantequilla con el azúcar.

Cuando esté bien mezclado incorporamos el huevo batido, removemos y vamos añadiendo

poco a poco la harina.

Removemos todo y vamos trabajando la masa hasta lograr que no se nos pegue.

Una vez que la masa esté bien ligada, hacemos una bola con ella.

Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar dentro de la nevera unos 20 minutos.

Mientras ponemos a pre-calentar el horno a una temperatura de 180 º C con el calor arriba y abajo.

Sacamos la masa de la nevera y la extendemos bien con el rodillo sobre la encimera enharinada.

Una vez extendida la masa marcamos los círculos que nos de con la cantidad de masa que hemos elaborado o la cantidad de moldes que tengamos.

Cogemos los moldes y los engrasamos con mantequilla.

Desprendemos los círculos de la masa y los pinchamos con un tenedor para evitar que se inflen.

Colocamos los círculos dentro de los moldes, extendiéndolos bien hasta que cojan la forma de los moldes.

Introducimos los moldes dentro del horno y lo cocinamos durante aproximadamente 8 minutos.

Transcurrido el tiempo las sacamos del horno, las dejamos enfriar y cuando se hayan enfriado las sacamos de los moldes.

Crema pastelera para el relleno

Ingredientes:

 4 Unidades de Yema de huevo

 100 Gramos de Azúcar

 50 Gramos de Harina

 30 Gramos de Mantequilla

 ½ Litro de Leche

 1 Trozo de Corteza de limón

 1 Pizca de Vainilla

Instrucciones: 

El primero paso para hacer la famosa crema pastelera de forma casera será batir los huevos en una cacerola.

A continuación, añadir los dos tipos de azúcar,la normal y la vainilla.

Agregamos la harina y continuamos batiendo a mano hasta que no queden grumos en la mezcla de la crema pastelera.

Ahora agregamos la leche lentamente y vamos removiendo hasta conseguir que se integren todos los ingredientes

Por último, añadimos la cáscara de limón y la mantequilla ligeramente derretida.

Lleva la olla con la crema a fuego moderado y cocina hasta que la crema espese. Es muy importante que vayas removiendo la crema pastelera de forma constante, impidiendo que hierva.

Cuando hayas logrado la consistencia deseada, retira del fuego y saca la corteza del limón.

Ya la tenemos lista la dejamos enfriar para luego rellenar las tartaletas.

ahora elegiremos las frutas para colocar encima decorando para darle brillo no nos olvidemos de pasarlas previamente por almíbar o pintarlas con jaleas. 

BUDIN DE PAN CON PASAS Y MEMBRILLO IDEAL PARA COMPLEMENTAR CON ORIXA BARA

Budín de pan con pasas de uvas y membrillo

Ingredientes

1 k pan
3 huevos
300 gs azúcar
c/n leche
300 gs dulce de membrillo
100 gs pasas de uvas

Pasos

Desarmar el pan en trozos bien pequeños y mojarlos con la leche. Dejar reposar un poco para que se hidrate bien el pan.
Incorporarle el azúcar y los huevos y mezclar bien con las manos.

Colocar el dulce en trozos y las pasas de uvas e incorporar todo nuevamente.

Hacer caramelo y colocar en una budinera una vez hecho esto volcar la mezcla en la budinera. Y llevar a horno unos 45 a 1 hora más o menos.

Colocar en bandeja con agua al baño maría. Controlar cada tanto que no haga falta agregar un poco más de agua.

Sacar del horno desmoldar, dejar enfriar y luego cortar.

TIPS. Puede usarse una asadera rectangular para el mejor corte al momento de compartir y asi poder cortarlo en cubitos parejos.

CROQUETAS DE ATÚN

Ingredientes:

• 2 latas de atún en trozos o lomillos de atún
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 kg. papas 
• Pan rallado
• ½ taza de agua
• 1 cubo de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Elaboración paso a paso

1. Lava las papas y colócalas con cáscara dentro de una olla con abundante agua. Cocina hasta que estén blandas y al retirarlas pélalas y písalas para obtener un puré de papas.
2. Pica la cebolla y rehógala en la sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añade el pimiento rojo cortado en cubos. Agrega el agua, el cubo de pollo y cocina hasta que el pimiento se ablande.
3. Escurre los vegetales y combínalos con el atún, el huevo y el puré de patata. Salpimienta al gusto y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
4. Forma bollitos de igual tamaño y aplasta para conseguir la forma ovalada.
5. Pasa las croquetas de atún por pan rallado y fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados.
6. Deja escurrir en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

TARTA DE FRUTAS

TARTA DE FRUTAS Esta receta les servirá para complementar en 

cualquiera de las tres lineas. ya se para Batuque - Umbanda - 

Kimbanda 

Ingredientes

Para la masa:

500g de harina leudante

300g de mantequilla a punto pomada

200g de azúcar

1 huevo

3 yemas

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

500ml. de leche

3 yemas de huevo

120g de azúcar

Ralladura de 1 limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

40g de fécula de maíz

Para decorar
2 puñados de frambuesas

2 mitades de melocotón o durazno en almíbar

1 puñado de fresas

3 kiwis

Mermelada de cualquier sabor

Elaboración paso a paso

Elaboración de la masa

Mezcla todos los ingredientes de la masa en un recipiente con la ayuda de tus dedos y amasa durante algunos minutos.
Posteriormente, lleva la masa de la tarta de frutas a la nevera tapada y deja reposar al menos 30 minutos.
Cuando transcurra ese período de tiempo, retira y cubre un molde de tarta con mantequilla y después con la masa estirada. Pínchala con un tenedor y lleva a horno medio hasta que esté dorada.

Elaboración del relleno

En un cuenco bate las yemas junto con el azúcar, la mitad de la leche, la fécula de maíz y la ralladura de limón.
Vierte el resto de la leche y lleva a ebullición hasta que la crema espese. Recuerda revolver constantemente con las varillas.
Una vez espesa, deja enfriar la crema pastelera en la nevera y agrega el extracto de vainilla.

Armado y decoración

Coloca la crema pastelera sobre la masa de la tarta horneada y esparce hasta cubrirla por completo.
Decora la tarta de frutas desde afuera hacia adentro, es decir, coloca primero en todo el borde las frambuesas, después algunas rodajas de kiwi, durazno o melocotón en almíbar cortado en cuartos y finaliza alternando fresas y kiwis nuevamente.


Pincela la superficie de las frutas con mermelada o gel de brillo 

Recetas de Merengues rellenos de crema de coco para Oxala

Ingredientes

Rinde: 20  merengues

5 claras de huevo (lo más frescas posible)

250 gramos de azúcar glas

1 cucharada de azúcar blanca

Unas gotas de extracto de vainilla

1 cucharada de fécula de maíz

Modo de preparación

Preparación: 10min  ›  Cocción: 1hora30min  ›  Tiempo extra: 30min enfriando  ›  Listo en: 2horas10min

Pre-calienta el horno a 120 °C. Forra 2 asaderas con papel para hornear.

En un tazón completamente limpio y seco, bate las claras de huevo a punto de turrón. Luego agrega poco a poco el azúcar glas, azúcar blanca, vainilla y fécula de maíz. Batiendo bien después de cada adición.

Pon cucharadas del merengue en las charolas para hornear forradas.

Hornea en el horno pre-calentado durante 90 minutos. Después, deja la puerta ligeramente abierta para que los merengues se enfríen.

Cuando estén completamente fríos. podemos pasar a rellenarlos con la crema de coco

Receta de crema de coco:

150g de coco rallado

2 huevos

150g de azúcar

20 cl nata líquida

10 cl de leche

Para la crema de coco:

Calentar la leche en una cacerola. Mezclar en un bol las yemas con el azúcar, la nata y el coco rallado. Incorporar poco a poco la leche sin dejar de mezclar. Verter toda la mezcla en la cacerola y calentar sin dejar de batir. Dejar enfriar y una vez fría, montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema.

Opción decorativa colocarle un trocito de cereza en alminar aunque lo ideal sería ponerle un trocito de nuez a mi gusto.