TORTA DE COCO Y MANGO

INGREDIENTES

Para el relleno de mango:

500g de mango, cortado en trozos de 1 cm.

media taza de azúcar

3 cucharadas de jugo de limón

1 pizca de sal

4 yemas de huevo

50g de mantequilla, cortada en trozos pequeños

Para el bizcochuelo:

350g de mantequilla a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

5 huevos, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharaditas de extracto de almendra

3 tazas de harina 0000 (comun)

1 cucharadita de polvo para hornear

Media cucharadita de bicarbonato de sodio

media cucharadita de sal

1 taza de leche

100g de coco rallado

Para el glaseado:

500g de queso crema, a temperatura ambiente

250g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

media cucharadita de extracto de almendra

500g de azúcar impalpable, tamizada

150g de coco en laminas o rallado.

INSTRUCCIONES

1. La noche anterior, preparar el relleno: hacer un puré con el mango, azúcar, jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos.

2. Añadir las yemas. Y seguir procesando por unos segundos más.

3. Colar por un tamiz presionando con un cucharón y poner el puré en un bowl de vidrio o acero.

4. Colocar el bowl sobre una olla con agua hirviendo (Baño María), muy importante que el bowl no toque el agua y revuelva constantemente hasta que la preparación espese, alrededor de 10 minutos.

5. Agregar y batir la mantequilla. Cubrir y refrigerar durante la noche.

6. La noche anterior o temprano a la mañana, preparar la torta: Precalentar el horno a 180 grados C. Enmantecar y enharinar dos  moldes redondos.

7. En una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad alta durante 3 a 5 minutos, hasta que se vuelva esponjosa. Romper los huevos en un tazón pequeño. Con el mezclador a velocidad media, añadir los huevos 1 a la vez, raspando el recipiente cada tanto durante el mezclado. Agregar los extractos de vainilla y almendra y mezclar bien. La mezcla puede parecer cuajada; no se preocupe.

8. En un recipiente aparte, tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente los ingredientes secos y la leche a la masa en 3 partes, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar bien. Sobre el final incorporar el coco.

9. Vierta la mezcla en forma pareja en los 2 moldes alisando la parte superior. Hornear durante 45 a 55 minutos, hasta que las tapas estén doradas y que al introducir un palito de brochettes en el centro este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla para hornear durante 30 minutos.

10. Para el glaseado: con una batidora eléctrica , mezcle el queso crema, la mantequilla, la vainilla y el extracto de almendras a velocidad baja. Añadir el azúcar glass o impalpable  y mezcle hasta incorporar, no bata demasiado.
11. Para el montaje, colocar 1 capa sobre el plato de presentación, con el lado de arriba hacia abajo, y extender con la cuajada de mango. 

NOTA IMPORTANTE: Para evitar que el relleno de mango se caiga por los bordes al colocar la segunda capa, se debe refrigerar por lo menos 1 hora después de colocarlo sobre la primera.
Coloque la segunda capa en la parte superior. Para decorar, colocar una fina capa del relleno de mango por toda la torta y luego espolvorear con el coco rallado o en laminas.